Tri Tip Steak

Intro

Tri tip is in Californië zo gewoon als een hamburger — elke supermarkt heeft het, elke BBQ-liefhebber kent het. In Nederland is het anders. Je moet er vaak specifiek naar vragen bij je slager, en lang niet iedereen weet waar je het over hebt. Dat is jammer, want tri tip is een van de meest smaakvolle en tegelijk betaalbare stukken rund die je op de BBQ kunt bereiden.

Tri tip — ook wel “driehoekige platte bil” — is gesneden uit de onderste punt van de dikke lende, het bil-gedeelte. De naam komt van de driehoekige vorm. Het is een compact stuk van circa 1 tot 1,5 kg met een duidelijke vetdekking aan een kant en een mooie smaakdepth door de ligging van de spier.

Voorbereiding

Maak eerst de droge rub: meng het zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en gerookt paprikapoeder goed door elkaar. Dit is een klassieke Santa Maria-stijl rub — simpel en effectief.

Wrijf de tri tip in met een dun laagje olijfolie en strooi de rub er royaal op, aan alle kanten. Dep de rub licht in zodat hij hecht. Laat de tri tip minstens een uur op kamertemperatuur staan na het rubben.

Stap 1 — Indirect garen

Stel je BBQ in op indirecte hitte van 120-130°C. Leg de tri tip met de vetkant naar boven indirect op het rooster. Sluit het deksel en laat hem rustig oplopen. Steek een vleesthermometer in het dikste deel.

Gaar de tri tip tot een kerntemperatuur van 50°C. Dit duurt, afhankelijk van de dikte, 45 minuten tot een uur. Haast je niet — de lage, gelijkmatige hitte geeft een perfecte, egale garing door het hele stuk.

Stap 2 — Reverse sear afwerking

Wanneer de tri tip 50°C heeft bereikt, haal je hem van het rooster en stook je de BBQ op naar maximale hitte. Minstens 280°C direct vuur.

Schroei de tri tip 2-3 minuten per kant, inclusief de zijkanten, voor een mooie korst aan alle kanten. De vetkant mag iets langer — vet heeft meer tijd nodig om te kleuren en krokant te worden.

Eindtemperatuur: 57-58°C voor medium-rare, 62°C voor medium. Ik ga altijd voor 57°C — tri tip is op zijn sappigst net boven medium-rare.

Stap 3 — Rusten en snijden

Laat de tri tip 10-15 minuten rusten, losjes afgedekt. Geen folie eromheen — dat laat de korst zweten en je verliest de knapperigheid die je zojuist hebt opgebouwd.

Dan het snijden: identificeer de twee richtingen van de spiervezels. Snijd de tri tip eerst in twee helften langs de lijn waar de vezels van richting veranderen. Snijd elke helft vervolgens dwars op zijn eigen vezelrichting in plakken van circa 1 cm dik.

Dit klinkt ingewikkeld maar zodra je het vlees ziet begrijp je het meteen. Correct snijden maakt het verschil tussen mals en taai.

Serveren

Tri tip is klassiek Californisch BBQ-voedsel. Serveer met knapperig brood, pico de gallo en gebakken bonen — dat is de Santa Maria-stijl. Of ga gewoon voor geroosterde groenten en een frisse salade. Het vlees is de ster, de rest mag simpel zijn.