T-Bone Steak op de Traeger Ranger met SPG
T-bone steak op de Traeger Ranger met SPG van Spice Rebels — rooksmaak van de pellet BBQ, perfecte garing bewaakt met de Typhur Instaprobe op 48°C. Twee structuren vlees, één bot, puur genieten.
T-Bone Time op de Traeger Ranger
Soms heb je gewoon zin in een klassieker. Een T-bone steak is twee steaks in één — entrecôte aan de ene kant van het bot, ossenhaas aan de andere. Twee verschillende structuren vlees, elk met hun eigen karakter. Dat vraagt om de juiste aanpak.
De Traeger Ranger is de compactere pellet-BBQ in de Traeger-lijn — ideaal voor thuisgebruik en perfect voor een steak als deze. Het hout geeft een subtiele, diepe rooksmaak die je bij een gewone gasof houtskoolbarbecue simpelweg niet krijgt.
De SPG van Spice Rebels — Salt, Pepper, Garlic — is precies wat een T-bone nodig heeft. Het versterkt de natuurlijke rundsmaak zonder het te overheersen. Geen onnodige fratsen.
Voorbereiding
Haal de T-bone minstens 45 minuten voor bereiding uit de koelkast. Een T-bone is dik — koud vlees geeft een ongelijkmatig resultaat.
Smeer de steak dun in met olijfolie en bestrooi royaal rondom met de SPG. Laat het kruidenmengsel intrekken terwijl de Traeger Ranger opwarmt.
Stap 1 — Traeger Ranger op temperatuur
Steek de Traeger Ranger aan en stel in op 200°C. Wacht tot de pellet-BBQ stabiel is — dit duurt 10-15 minuten. De rook moet rustig en dun zijn voor je het vlees oplegt. Dikke witte rook op het begin geeft een bittere smaak.
Stap 2 — De steak op de Traeger
Leg de T-bone op het rooster. De Traeger Ranger heeft een kleinere oppervlakte dan de grote Traeger-modellen, maar voor een T-bone is dat precies goed. Als je kunt, leg dan de ossenhaaskant iets verder van de directe hitte af.
De Typhur Instaprobe is hier onmisbaar. Met zijn snelle meting kun je razendsnel op meerdere plekken in de steak de kerntemperatuur checken — entrecôte-kant, ossenhaas-kant, dik en dun. Zo weet je precies wat er gaande is.
Stap 3 — Kerntemperatuur en rusten
Haal de T-bone eraf bij 48°C kerntemperatuur in de entrecôte. De carryover warmte brengt hem naar de perfecte 52-54°C tijdens het rusten.
Kerntemperaturen als referentie:
- Rare: 48-50°C (eraf bij 44-46°C)
- Medium-rare: 52-54°C (eraf bij 48-50°C)
- Medium: 57-60°C (eraf bij 54°C)
Laat de steak 5-8 minuten rusten. Snijd daarna het vlees van het bot — entrecôte en ossenhaas apart — en presenteer in plakken van 1 cm.
Stap voor stap in beeld (6 foto's)
