Diamanthaas van Beef & Steak met Spice Rebels

Kwaliteitsvlees maakt het verschil

Een diamanthaas is sowieso al een onderschat stuk rundvlees. Maar begin je met een diamanthaas van Beef & Steak — een slager die zijn vlees serieus neemt — dan weet je wat je thuisbrengt. Prachtig gemarmerd, compact en klaar om te grillen.

De rest is even simpel als effectief: een goede rub van Spice Rebels, een gloeiend heet rooster en een thermometer die je niet laat raden.

Voorbereiding

Haal de diamanthazen op tijd uit de koelkast. Ze zijn niet dik, dus 30 minuten is voldoende. Dep ze droog — een droog oppervlak geeft een betere korst — en smeer ze dun in met olijfolie.

Bestrooi vervolgens royaal rondom met de Spice Rebels rub. Het kruidenmengsel heeft even de tijd nodig om in het vlees te trekken, dus 10 minuten rust is ideaal terwijl de BBQ opwarmt.

Stap 1 — BBQ opstoken

Stook je BBQ op naar minimaal 270-300°C directe hitte. Diamanthaas vraagt om hoog vuur en een gloeiend rooster. Op een kamado: open de luchtgaten volledig. Op een kogelbarbecue: alle kolen direct onder het rooster.

Geef het rooster de tijd om echt op temperatuur te komen. Niet opletten en te vroeg beginnen geeft plakkerig vlees en een povere korst.

Stap 2 — Grillen op hoog vuur

Leg de steaks direct op het hete rooster en laat ze met rust. 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Één keer omdraaien. De Typhur Gold thermometer geeft je de hele tijd de kerntemperatuur — geen prikken, geen raden.

Streef naar 50°C als je ze van het rooster haalt. De carryover warmte doet de rest.

Kerntemperaturen als referentie:

• Rare: 48-50°C (eraf bij 46°C)
• Medium-rare: 52-54°C (eraf bij 50°C)
• Medium: 57-60°C (eraf bij 55°C)

Stap 3 — Rusten en serveren

Vijf minuten rusten op een warm bord. Niet in aluminiumfolie — dat maakt de korst zacht. Gewoon rust.

Snijd dwars op de vezelrichting in plakken van ongeveer 1 cm. Een snuf fleur de sel erover en klaar. Dit is het soort steak dat je doordeweeks tevreden maakt.