Gebakken rijst: de BBQ-klassieker die je thuis nooit echt lukt

Gebakken rijst is een van die gerechten waarbij je bij de afhaalchinees altijd denkt: waarom lukt dit thuis nooit zo? Het antwoord is hitte. En die heb je op de BBQ wel.

Dit recept is mijn BBQ-versie van nasi goreng — zonder de complexe kruidenpasta, maar met die heerlijke geroosterde rijst en de rooksmaak die je van de BBQ erbij krijgt. Perfect als bijgerecht bij alles van de grill, of gewoon als hoofdgerecht met een extra portie kip.

Het enige wat je moet regelen: dag-oude rijst. Verse rijst heeft te veel vocht — die bakt niet, die stoomt. Koud, dag-oude rijst uit de koelkast heeft precies de droge structuur die je nodig hebt. Kook de rijst dus de avond voor en laat hem onafgedekt afkoelen in de koelkast.

Aan de slag

Verwarm de wok op maximale hitte — zijdebrander volledig open of direct boven de kolen. Voeg de olie toe en bak de kip in blokjes tot goudbruin en gaar, 4–5 minuten. Haal apart.

Voeg een druppel extra olie toe. Knoflook en gember erin, 30 seconden. Dan de koude rijst: gooi hem in één keer in de wok en druk hem plat met de spatel. Laat 1 minuut ongestoord liggen — dat geeft die geroosterde korst op de rijstkorrels. Dan roeren, weer 1 minuut laten liggen, weer roeren.

Schuif de rijst naar de zijkant van de wok. Klop de eieren los en giet ze in het midden van de wok. Roerei maken, dan door de rijst mengen als het bijna gestold is. Voeg de erwten toe, goed doormengen. Dan de kip er weer bij.

Giet de sojasaus en oestersaus erover. Roer alles goed door — nog 1 minuut op hoog vuur. Druppel de sesamolie erover en haal de wok van het vuur.

Serveren

Verdeel over kommen of diepe borden. Strooi de lente-ui erover. Zet de sriracha op tafel — er zal altijd iemand zijn die het pittiger wil. Dit gerecht is op zijn best meteen van de wok, piping hot.

Restjes zijn de volgende dag prima opgewarmd in een droge koekenpan — maar beter is het gewoon allemaal op te eten.