Wok Reepjes van de BBQ
Wok reepjes op de BBQ: gietijzeren wok op zijdebrander boven 200°C voor echte Wok Hay-smaak. Kip en groenten met ketjap-oestersaus in 10 minuten.
Wokken op de BBQ — waarom zou je?
Simpel: omdat de hitte van een BBQ zijdebrander of een goed brandend vuur veel hoger is dan elke gaspit thuis. En voor wokken heb je extreme hitte nodig. Die Wok Hay — dat licht verbrande, rokerige randje dat je bij een goede Chinees proeft — dat kun je thuis op een gewone kookplaat niet bereiken. Op de BBQ wel.
Een gietijzeren wok op een zijdebrander of direct boven de kolen: dat is de setup. De gietijzeren pan houdt de hitte vast en verdeelt hem gelijkmatig. En de rook van de BBQ geeft je wokgerecht een extra dimensie die je nooit uit een pan thuis haalt.
Dit recept is de basisversie: vlees en groenten met een klassieke saus op basis van ketjap en oestersaus. Snel, smaakvol en altijd raak.
Voorbereiding is alles bij wokken
Wokken gaat snel — te snel om tussendoor nog iets te snijden. Alles moet klaarstaan in kommetjes voor je begint. Dat heet mise en place, maar ik noem het gewoon: niet gek worden aan de wok.
Snij het vlees in gelijkmatige reepjes van 5–6 cm lang en maximaal 5 mm dik. Hoe dunner, hoe sneller ze gaar zijn. Breng op smaak met een snuf zout en peper. Meng de ketjap, oestersaus, vissaus en sesamolie in een kommetje — dit is je saus.
Verwarm de wok op hoog vuur (zijdebrander volledig open, of direct boven de kolen) tot je een druppel water ziet verdampen bij aanraking. Dan voeg je de olie toe — het sist meteen. Goed teken.
Wokken maar
Bak het vlees in de hete olie in batches: gooi een deel in de wok en roer constant met de spatel. 2–3 minuten op maximale hitte. Haal het vlees uit de wok en zet apart.
Voeg eventueel een beetje extra olie toe. Gooi de knoflook en gember in de wok — 30 seconden, niet langer. Dan de wortelen en champignons, 2 minuten. Dan de paprika, nog 1 minuut. Groenten moeten beetgaar blijven — niet papperig.
Gooi het vlees terug in de wok. Giet de saus erover en roer alles goed door. Nog 30 seconden op vol vuur, dan haal je de wok van het vuur. Strooi de lente-ui en koriander erover.
Serveer meteen met gestoomde rijst of noodles. Wokgerechten wachten niet — tafel moet klaarstaan voor je begint.
Aanpassen naar je eigen smaak
Dit recept is een canvas. Je kunt het vlees vervangen door garnalen (dan maar 1 minuut bakken), tofu of meer groenten voor een vegetarische versie. Groenten die goed werken: broccoli, sugarsnaps, bok choy, babymais. Voeg wat sriracha toe als je het pittiger wilt, of een eetlepel pindakaas voor een satay-vibe.
Stap voor stap in beeld (9 foto's)
