Runderribeye van de BBQ

Intro

Als er een steak is die iedereen zou moeten kunnen maken, is het de ribeye. Hij is vergevingsgezind dankzij zijn vetmarmering, snel klaar, en de smaak is onverslaanbaar. Ribeye — gesneden uit de rib van het rund — heeft een karakteristiek vetoog in het midden en spiervezels met fijne vetaders erdoorheen. Dat vet smelt tijdens het garen en geeft de steak zijn rijke, volle smaak.

Dit is geen fancy recept. Dit is hoe je een goede ribeye gewoon goed maakt. Geen marinade, geen ingewikkelde technieken. Hete BBQ, goed vlees, de juiste temperaturen, en de geduld om het vlees te laten rusten.

Voorbereiding

Haal de ribeyes minstens 45-60 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees op een hete BBQ geeft ongelijkmatige garing.

Dep de steaks droog met keukenpapier — een droog oppervlak vormt een betere korst. Wrijf in met een dun laagje olijfolie. Breng direct voor het grillen royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Niet eerder — zout trekt vocht naar het oppervlak als je het te lang laat staan.

Stap 1 — BBQ optoken naar hoge hitte

Stook de BBQ op naar hoge directe hitte — 260-280°C. Laat het rooster minstens 10 minuten opwarmen na temperatuurbereik. Een koud rooster plakt en geeft slechte grillmarks.

Bij een ketelgrill: gebruik een volle schouw doorgebrand houtskool, verspreid direct onder het rooster. Bij gas: alle branders op maximaal, deksel dicht, 10-15 minuten voorverwarmen.

Stap 2 — Grillen

Leg de ribeyes op het heetste deel van het rooster. Je hoort direct een krachtig sissen — dat is goed. Grilleer 3 minuten zonder te bewegen. Laat de korst vormen.

Draai eenmalig om met een tang. Grilleer nogmaals 3 minuten op de andere kant.

Steek daarna de thermometer in het dikste deel, niet in het vetoog — dat geeft een vertekend beeld. Kerntemperaturen:

• Rare: 48-50°C
• Medium-rare: 52-54°C (mijn favoriet bij ribeye)
• Medium: 57-60°C

Ribeye heeft genoeg vet om ook medium nog sappig te blijven, maar medium-rare is de plek waar alle smaken samenkomen.

Stap 3 — Optionele boterbasting

Als de steaks bijna op temperatuur zijn, leg je een klontje boter in een klein pannetje of aluminiumfolieschaaltje op de BBQ. Zodra het schuimt, lepel je de boter over de steaks. Dit geeft een rijkere smaak en een glanzende korst.

Optioneel: voeg een geplet teentje knoflook en een takje tijm toe aan de boter.

Stap 4 — Rusten

Haal de ribeyes van de BBQ zodra ze 2-3 graden onder de gewenste eindtemperatuur zitten — de kerntemperatuur stijgt nog tijdens het rusten.

Leg op een warm bord en laat 5-8 minuten rusten, zonder af te dekken. De sappen herverdelen zich en de steak wordt egaal van temperatuur door het hele stuk.

Serveren

Serveer de ribeye heel of in plakken. Strooi eventueel een paar vlokken fleur de sel over het gesneden vlees — het zout smelt iets en geeft een extra smaakpop.

Bijgerechten zijn naar smaak: frietjes, gegrilde groenten, brood, salade. De ribeye is flexibel, maar hij heeft geen uitgebreide begeleiding nodig. Hij staat voor zichzelf.

Dit is de steak die je de eerste keer goed wilt doen, en die je daarna steeds vaker gaat maken. Eenvoudig, betrouwbaar, en elke keer goed.