Pulled Kippendijen

Pulled kip: het snelste low & slow recept dat er bestaat

Pulled pork is geweldig, maar wil je om 7 uur ‘s ochtends al opstaan om vlees te roken? Precies. Pulled kip is het antwoord. Kippendijen gaan low & slow op de BBQ en vallen na een paar uur letterlijk uit elkaar. Snel klaar ten opzichte van pulled pork (3 uur versus 12+ uur), maar qua smaak en textuur zit je in hetzelfde territorium.

De sleutel: kippendijen met bot. Niet kipfilet, niet vleugels — kippendijen met bot erin. Die hebben genoeg vet en bindweefsel om het low & slow proces te overleven en echt mals te worden. Kipfilet wordt droog. Kippendij wordt perfect.

De rub

Mix alle droge ingredienten samen. Bestrijk de kippendijen royaal met de rub — ook onder het vel. Laat ze indien mogelijk een half uurtje op kamertemperatuur komen voor je ze op de BBQ legt.

Setup: low & slow, 120-135°C

Stel je BBQ in voor indirect garen op 120-135°C. Dit is lager dan je gewend bent voor kip, en dat is de bedoeling. Gooi optioneel een paar stukjes rookhout op de kolen — kersenhout of appelhout werkt uitstekend bij kip. Dat geeft een subtiele maar aangename rooksmaak zonder te overweldigen.

Leg de kippendijen indirect, vel naar boven. Deksel dicht, en geduld.

De cook: twee fases

Fase 1 (0-2,5 uur): Laat de kippendijen rustig roken op 120-135°C. De schil raakt niet super crispy — dat hoeft ook niet, want die gaat er later af voor het pullen. Na 2 tot 2,5 uur zou de kerntemperatuur rond 80-85°C moeten zitten.

Fase 2 — de Texas Crutch: Pak de kippendijen in in aluminiumfolie met een scheutje kippenbouillon of appelsap. Zet de temperatuur van je BBQ omhoog naar 160°C en laat ze nog 30-45 minuten verder garen tot de kerntemperatuur 93-95°C bereikt.

Pullen

Haal de ingepakte kippendijen van de BBQ en laat ze 10 minuten rusten terwijl ze nog in het folie zitten. Pak ze dan uit, verwijder bot en vel, en trek het vlees uit elkaar met twee vorken of je handen. Het vlees zou nu moeiteloos uit elkaar moeten vallen.

Meng het gepulde kippenvlees met de BBQ-saus en de sappen die in het folie zijn achtergebleven. Proef en breng op smaak.

Serveren

Op een broodje, over rijst, in een wrap, of gewoon op een bord met coleslaw en zuurkool. Pulled kip is net zo veelzijdig als pulled pork. Restjes worden de volgende dag alleen maar lekkerder. Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast en warm het op met een beetje extra saus.