Picanha op de Kamado Joe Classic 3 met Spice Rebels
Picanha op de Kamado Joe Classic 3 met Spice Rebels kruiden — reverse sear methode voor een sappig, knapperig resultaat. Perfecte kerntemperatuur bewaakt met de Typhur thermometer.
Picanha en de Kamado Joe Classic 3 — een perfecte combinatie
De picanha is het nationale BBQ-vlees van Brazilië, en dat is niet voor niets. Die dikke vetlaag rendeert langzaam en druipt zijn smaak door het hele stuk vlees. Op de Kamado Joe Classic 3 — met zijn uitstekende temperatuurregeling en warmte-retentie — is dit een combinatie die simpelweg werkt.
Met de Spice Rebels kruiden geef je de picanha net dat extra laagje smaak bovenop het vlees zelf. Geen ingewikkelde marinades. Gewoon goede kruiden op goed vlees.
Voorbereiding
Haal de picanha een uur voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees op een warme kamado geeft ongelijke garing — een uur rusten op kamertemperatuur maakt een merkbaar verschil.
Zout de vetlaag genereus met grof zeezout: meer dan je normaal zou doen. Bestrooi daarna het vlees royaal rondom met de Spice Rebels rub.
Stap 1 — Indirect garen op de Kamado Joe Classic 3
Steek de Kamado Joe aan en stabiliseer op 120-130°C indirect met de deflector plates in positie. Op de Classic 3 doe je dit via de SloRoller of de standaard deflector — beide werken uitstekend voor dit soort low-and-slow sessies.
Leg de picanha met de vetlaag naar boven op de indirecte zone. Steek de Typhur thermometer in het dikste deel van het vlees, niet te dicht bij de vetrand.
Gaar tot de kern 50°C bereikt. Reken op 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van de picanha.
Stap 2 — Reverse sear voor de krokante vetrand
Als de kern op 50°C is: open alle luchtgaten van de Classic 3 en geef hem de ruimte om te klimmen naar 250°C+. Dit gaat op een kamado verrassend snel.
Grill de picanha nu direct boven het vuur — 2 minuten per kant. Je wil die vetrand knapperig en het oppervlak gekarameliseerd. Houd de Typhur in de gaten: bij 57°C mag hij eraf.
Kerntemperaturen:
- 54°C = rare
- 57°C = medium-rare (ideaal voor picanha)
- 62°C = medium
Stap 3 — Rusten en snijden
Minimaal 10 minuten rusten onder losse folie. Snijd daarna haaks op de vleesdraad in plakken van 1,5 cm. Dit is het verschil tussen botermals en taai vlees — snijrichting telt.
Stap voor stap in beeld (4 foto's)
