Minirollades met Feta & Bacon Inside-Out van de Traeger
Minirollades van varkenssschnitzel met feta en bacon van binnenuit ingerold — de bacon zit ín de rollade voor maximale sappigheid. Op de Traeger met zelfgemaakte BBQ-rub tot perfecte garing.
Inside-Out: de bacon zit erin
De klassieke rollade heeft de bacon erómheen. Maar stel je voor dat je de bacon en de feta mee inrolt — van binnenuit. Het resultaat is een smaakbom: de zoute, gerookte bacon en de romige feta zorgen van binnenuit voor een continue smaakexplosie door het hele stuk vlees.
Het idee klinkt eenvoudig, maar het effect is verrassend groot. De bacon doet twee dingen: hij geeft smaak én houdt het varkensvlees sappig tijdens het garen. En de feta smelt iets aan en vormt een romige laag die perfect samengaat met de kruidige BBQ-rub.
De zelfgemaakte BBQ-rub
Dit is de rub die deze rollades draagt — aan de binnenkant én de buitenkant. Maak een grotere portie en bewaar het in een pot, want je gaat hem vaker willen gebruiken.
De combinatie van bruine suiker, paprikapoeder en komijn geeft een diepe, kruidige smaak. De suiker karameliseert op het buitenste laagje en geeft een mooie korst.
Voorbereiding
Meng de BBQ-rub door elkaar. Klop de varkensschnitzels iets platter als ze erg dik zijn — een gelijkmatige dikte geeft een gelijkmatigere garing.
Bestrooi de binnenkant van elke schnitzel royaal met de rub. Leg 2-3 plakken bacon over de lengte en strooi de feta erover — niet te dik, anders wordt de rollade te bol en moeilijk te sluiten.
Rol de schnitzel strak op van breed naar smal. Bind vast met keukentouw of steek dicht met cocktailprikkers. Bestrooi de buitenkant royaal met de rub.
Stap 1 — Traeger op 160°C
Steek de Traeger aan op 160°C en wacht tot hij stabiel is. De lage temperatuur zorgt voor gelijkmatige garing van binnenuit — zo gaart de kern goed door zonder dat de buitenkant uitdroogt.
Leg de rollades op het rooster en steek de Typhur thermometer in de dikste rollade.
Stap 2 — Garen en afkoken
Gaar de rollades rustig tot een kerntemperatuur van 68-70°C. Dit duurt 35-45 minuten afhankelijk van de dikte. In de laatste 10 minuten schroef je de Traeger omhoog naar 200°C — zo krijgt de buitenkant een krokant, gekarameliseerd laagje van de suiker in de rub.
Kerntemperaturen voor varken:
- 65°C = licht rosé, sappig (net veilig)
- 68-70°C = volledig gaar, mals (aanbevolen)
- 75°C+ = goed gaar, droger
Stap 3 — Serveren
Vijf minuten rusten, touw eraf, en snijden in plakken van 1,5-2 cm. Je ziet de bacon-feta-laag binnenin, omringd door het kruidige varkensvlees. Serveer met een simpele salade, gegrilde groenten of aardappelpartjes.
Stap voor stap in beeld (9 foto's)
