Lamsrack met Chermoula
Lamsrack met chermoula op de BBQ: een nacht gemarineerd in koriander, komijn en citroen, gegaard tot 57°C. Noord-Afrika op je rooster in 50 minuten.
Chermoula: Noord-Afrika op de BBQ
Als je lamsrack al hebt gemaakt met de klassieke kruidenkorst, is dit de logische volgende stap. Chermoula is een Noord-Afrikaanse marinade die in Marokko, Algerije en Tunesië wordt gebruikt voor vis, kip en vlees. De combinatie van verse koriander, komijn, kurkuma en citroen is intens, aromatisch en verrassend goed bij lam.
Het is ook een recept waarmee je mensen verrast. Iedereen verwacht lamsrack met rozemarijn. Niemand verwacht dit. En het is minstens zo goed.
De chermoula maken
Doe de koriander, peterselie, knoflook, komijn, kurkuma, paprikapoeder, cayennepeper, citroensap en olijfolie in een keukenmachine of staafmixer. Maal tot een gladde pasta. Proef en breng op smaak — meer citroen als je frisheid wil, meer cayenne als je pit wil.
De chermoula moet intens smaken. Op het vlees wordt de smaak iets milder, dus wees niet bang om stevig te kruiden.
Marineren
Bestrooi de lamsracks met zout. Smeer de chermoula royaal over het vlees — alle kanten. Wikkel de botjes in aluminiumfolie. Laat de racks minimaal 1 uur marineren in de koelkast, maar het liefst een nacht. Haal ze 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
Grillen
Verwarm de BBQ op hoog direct vuur (230°C+). Leg de racks met de vetkant naar beneden en schroei ze 2-3 minuten aan. Keer om naar de indirecte zone op 130-140°C en gaar verder tot een kerntemperatuur van 55-57°C voor medium-rare.
De chermoula maakt het vlees gevoeliger voor verbranding door de kruiden en het citroensap. Houd de temperatuur in de gaten en vermijd te hoge directe hitte zodra de korst zit.
Rusten en serveren
Laat de racks 8 minuten rusten voor je ze aansnijdt. Snijd tussen de botjes door in individuele koteletjes.
Serveer met couscous bereide met bouillon en rozijnen, een komkommersalade met yoghurt en munt, of gegrilde paprika’s. Dit recept vraagt om bijgerechten die de Noord-Afrikaanse lijn volgen. Een glas gekoelde rosé past hier uitstekend bij.
Stap voor stap in beeld (9 foto's)
