Hamburger Floris
Hamburger Floris: 200g patty van 20% vet rundergehakt, 4+4 min op 250°C, gesmolten cheddar en klassieke opmaak. Klaar in 30 minuten.
De Hamburger Floris
Deze burger is vernoemd naar Floris, en hij verdient die eer. Dit is geen ingewikkeld recept met speciale technieken of exotic ingredients. Dit is een eerlijke, dikke burger van goed vlees, goed gegaard, simpel opgemaakt. Zo hoort het.
De grootste fout die mensen maken bij zelfgemaakte burgers is te mager vlees gebruiken. Kipfilet-achtig mager rundergehakt geeft een droge, smakeloze burger. Je hebt vet nodig. Minimaal 20%, liefst meer. Vraag je slager om chuck of een brisket-blend. Als je de keuze hebt: laat het vlees zelf malen. Het verschil is enorm.
Het vormen van de patties
Verdeel het gehakt in 4 gelijke ballen van zo’n 200 gram. Vorm ze losjes — niet te hard drukken. Een losse structuur geeft een betere, sappiger burger dan eentje die je compact hebt geperst alsof je klei bewerkt.
Druk de ballen plat tot patties van circa 1,5 cm dik en iets breder dan je broodje (ze krimpen op de BBQ). Maak met je duim een klein kuiltje in het midden van elke patty. Dit voorkomt dat de burger opbollt tijdens het grillen.
Grillen op hoog vuur
Verwarm je BBQ op hoog direct vuur, 230-250°C. De rooster moet gloeiend heet zijn voor je de burgers erop legt.
Strooi vlak voor het grillen zout en peper op beide kanten. Leg de patties op het rooster en raak ze dan niet aan. Geen drukken, niet bewegen. Laat ze 4 minuten liggen.
Flip. Eén keer. Leg een plak cheddar op elke burger en gril nog 3-4 minuten. Kerntemperatuur voor medium (een beetje roze binnenin): 63°C. Voor well done: 71°C.
De broodjes en opmaak
Toast de broodjes op het rooster, snijkant naar beneden, 1-2 minuten. Ze moeten licht goudbruin zijn.
Bouwen: broodbodem — mosterd — sla — tomaat — patty met kaas — augurk — ui — ketchup — kapje. In die volgorde. Waarom mosterd op de bodem? Dat houdt de sla op zijn plek en de onderkant van je broodje droog.
Prik er een tandenstoker door als je wil, maar snij hem nooit doormidden. Een hamburger wordt heel gegeten.
Over de naam
Floris bedankt voor je heerlijke recept dit is echt fantastisch !
Stap voor stap in beeld (2 foto's)
