Broodje Biefstuk van de BBQ
Broodje biefstuk van de BBQ: gegrild op 280°C, medium-rare op 54°C, met 20 min gekaramelliseerde ui en zelfgemaakte BBQ-mayo. Klaar in 35 minuten.
De beste sandwich die je ooit hebt gegeten
Ik weet dat dat een grote claim is. Maar een goed broodje biefstuk van de BBQ — verse biefstuk, echt gegrild op houtskool, met gekaramelliseerde ui en een dikke laag BBQ-mayonaise — dat is moeilijk te evenaren. Zeker niet door wat je bij de snackbar haalt.
Dit recept is mijn go-to voor BBQ-lunches. Het is snel (30 minuten van begin tot eind), het ziet er indrukwekkend uit en het smaakt alsof je er uren aan hebt gewerkt. De gekaramelliseerde ui is het geheime wapen — begin daarmee, want die heeft tijd nodig.
Begin met de uien
Gekaramelliseerde ui is niet iets wat je haastig doet. Snij de uien in halve ringen. Smelt de boter in een gietijzeren pan op de BBQ of zijdebrander op middelhoog vuur. Gooi de ui erin, snuf zout erbij. Roer regelmatig.
Na 15–20 minuten zijn de uien zacht, goudbruin en zoet. Voeg dan de bruine suiker en balsamico-azijn toe. Nog 5 minuten op laag vuur tot ze plakkerig en donkergoud zijn. Zet apart.
De biefstuk grillen
Verwarm de BBQ tot maximale hitte — directe grill op 260–280°C. Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Bestrooi pas vlak voor het grillen met grof zeezout en zwarte peper — zout te vroeg trekt vocht uit het vlees.
Leg de biefstukken op het hete rooster. Niet aanraken, niet bewegen. 2–3 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54–57°C). Wil je hem medium? 3–4 minuten per kant (60–63°C).
Haal de biefstuk van het vuur en leg op een snijplank. Dek los af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snij daarna in schuine plakjes van 5–6 mm dik.
De BBQ-mayonaise
Meng de BBQ-saus, mayonaise, mosterd, honing en tabasco tot een gladde saus. Proef en pas aan. Te zoet? Meer mosterd of tabasco. Te zuur? Beetje meer honing.
Samenbrengen
Snij de broodjes doormidden en rooster ze kort op het BBQ-rooster — 1 minuut per kant, snijvlak naar beneden. Gegrilde broodjes zijn altijd beter dan niet-gegrilde broodjes.
Smeer de onderkant royaal in met de BBQ-mayonaise. Leg er rucola op, dan de plakjes tomaat en augurk. Dan een royale lepel gekaramelliseerde ui. Dan de biefstukplakjes — zoveel als erin past. Nog een beetje extra BBQ-mayonaise eroverheen. Klap dicht en druk licht aan.
Eet meteen — dit gerecht wacht niet. De sappen van de biefstuk trekken anders in het brood. Heb je servetten? Neem er twee.
Stap voor stap in beeld (11 foto's)
