Brood op de BBQ

Waarom brood op de BBQ?

Serieus, dit is een van de dingen die gasten altijd verrassen. Je staat er zelf ook van te kijken de eerste keer. Brood bakken op de BBQ — in een Dutch oven — geeft een korst die je thuis in een gewone oven nooit bereikt. De hitte van onderen via het gietijzer, de indirecte warmte van boven via het deksel, en die stoommige omgeving in de pan: het is bijna alsof je een professionele baksteenoven nabootst. En dat voor een paar euro aan ingrediënten.

Dit recept is mijn go-to als ik een lange BBQ-sessie heb. Terwijl de spareribs hun gang gaan op lage temperatuur, gooi ik tussendoor dit deeg in elkaar. Timing werkt perfect.

Het deeg maken

Begin minimaal 1,5 tot 2 uur voor je wil eten. Het deeg heeft tijd nodig om te rijzen — je kunt dit niet haasten.

Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Los de gist op in het lauwwarme water (niet te heet, anders dood je de gist — 35°C is ideaal). Voeg de olijfolie toe aan het water en giet dit bij de bloem. Meng eerst met een lepel, dan met je handen tot je een samenhangend deeg hebt.

Kneed het deeg op een bebloemd werkblad gedurende 8 tot 10 minuten. Je weet dat het goed is als het deeg soepel en elastisch aanvoelt — doe de glutentest: trek een stukje deeg uiteen, het mag doorschijnen zonder te scheuren. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het deeg verdubbeld is.

Sla het deeg door, vorm een ronde bal (of een langwerpig brood als je Dutch oven dat toelaat) en leg het op een stuk bakpapier. Laat nog 30 minuten narijzen terwijl je de BBQ aansteekt.

De BBQ instellen voor indirect bakken

Steek je BBQ aan en stel in op 200–220°C indirect. Op een kamado: plate setter erin, rooster erop. Op een ketelgrill: kolen aan de zijkanten, midden vrij. Zet de Dutch oven alvast op het rooster om voor te verwarmen — dit is het geheim voor een goede bodem.

Na 10 minuten is de pan heet genoeg. Til het brood voorzichtig op met het bakpapier en leg het in de hete Dutch oven. Leg het deksel erop.

Bakken

Bak het brood 30 minuten MET het deksel op de Dutch oven. In die eerste fase bouwt het stoom op en rijst het brood maximaal. Na 30 minuten haal je het deksel eraf — dan krijg je die mooie bruine korst. Nog 15 minuten bakken zonder deksel.

Het brood is klaar als de kerntemperatuur 94–96°C is. Of je klopt op de onderkant: klinkt het hol, dan is het goed. Als je twijfelt: thermometer wint altijd.

Haal het brood uit de Dutch oven en leg het op een rooster. Dit is het moeilijkste deel: laat het minstens 20 minuten rusten voor je het aansnijdt. Warm brood snijden is verleidelijk, maar de binnenkant is dan nog niet gaar genoeg gezet.

Variaties

Eenmaal je dit basis recept onder de knie hebt, kun je alle kanten op. Mijn favorieten:

• Knoflook-rozemarijn: hak 3 teentjes knoflook fijn en meng met gehakte rozemarijn door het deeg voor de tweede rijs
• Kaas-jalapeño: geraspte oude kaas en fijngehakte jalapeño door het deeg — geweldig bij pulled pork
• Olijven-tijm: zwarte olijven in stukjes en verse tijm — gaat perfect met lamsgerechten

Serveer met goede roomboter of doe het gewoon zo als bijgerecht bij wat van de grill komt. Je gasten gaan het nooit vergeten.