Bourbon Balls Spicy — met Jalapeño en Extra Pit
Spicy bourbon balls met jalapeño in het gehakt en sriracha-chipotle glazuur. 35 min op de BBQ, 3 lagen karamellisatie, blijvende kick. Niets voor watjes.
Voor mensen die het nét iets heter willen
De klassieke bourbon balls zijn al een schot in de roos. Maar er is altijd wel iemand aan tafel die vraagt: “Heb je ook iets met meer pit?” Dit recept is voor die persoon — en eigenlijk ook voor jezelf, want als je eenmaal van de spicy variant hebt gegeten, wil je nooit meer terug.
Jalapeño in het gehakt, cayenne en chilivlokken in het kruidenmengsel, en een glazuur met sriracha en chipotle erin. Het is warm, het heeft bite, maar het is niet dom heet — de zoetheid van de bourbon en honing houdt het in balans. Het is de perfecte combinatie van zoet, rokerig en pittig.
Het gehakt met jalapeño
Hak de jalapeños zo fijn mogelijk. Gebruik rubber handschoenen als je gevoelige handen hebt — de capsaïcine blijft anders lang in je huid zitten, en in je ogen wrijven is geen pretje. Wil je meer hitte? Laat het zaad erin. Minder? Verwijder het zaad en het witte vlies.
Meng het gehakt met de jalapeño, ui, knoflook, ei, paneermeel, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en chilivlokken. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Vorm balletjes van 40–45 gram, wikkel elk in een halve reep spek en zet vast met een tandenstoker.
Het spicy bourbon-glazuur
Meng alle glazuuringredient in een pannetje. Zorg dat de sriracha en chipotle-saus goed ingemengd zijn. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten inkoken tot een dikke siroop-consistentie. Proef: het moet zoet zijn, rokerig en met een duidelijke kick achterin de keel.
Op de BBQ
Stel de BBQ in op 180–190°C indirect. Leg de spicy bourbon balls op het rooster met ruimte ertussen.
Na 20 minuten begin je te glazuren — royaal kwastje glazuur over elke ball. Herhaal dit elke 5–7 minuten. Minimaal 3 lagen, liever meer. De sriracha in het glazuur karamelliseert iets langzamer dan gewone ketchup, dus neem de tijd.
Na 30–35 minuten totaal is de kerntemperatuur 75°C, het spek is krokant en het glazuur is donker en glanzend. De pikante geur alleen al zet je gasten aan het watertanden.
Serveren met waarschuwing
Serveer direct. Zet er een kom Greek yoghurt naast als verkoelende dip — de zuivel neutraliseert de hitte mooi. En waarschuw je gasten: deze zijn echt pittig. Mensen die “niet van pittig houden” krijgen de klassieke variant. De rest: dubbele portie.
Voor de liefhebbers: probeer het glazuur ook eens op kippenvleugels. Gelijke kooktijd, even spectaculair resultaat.
Stap voor stap in beeld (2 foto's)
