Bife de Tira

Intro

Bife de tira is het bewijs dat de beste BBQ-gerechten niet ingewikkeld hoeven te zijn. In Argentinië is dit straatvoedsel, klaargemaakt op een parrilla boven gloeiende houtskool. Zout, vuur, vlees. Dat is het. En het is geweldig.

Bife de tira — ook wel “tira de asado” genoemd — zijn dwars door de ribben gesneden reepjes van het ribbengedeelte van het rund. De ribbeentjes zitten er nog in, maar ze zijn zo dun gesneden (1 tot 1,5 cm) dat het vlees snel gaart en de bone voor extra smaak zorgt. Vraag je slager dit voor je te snijden, niet alle slagers hebben dit standaard liggen maar ze kunnen het altijd bestellen.

Voorbereiding

Leg de bife de tira minstens 45 minuten voor het grillen op kamertemperatuur. Dep ze droog met keukenpapier — een droog oppervlak geeft een betere korst.

Breng direct voor het grillen royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Niet eerder — zout trekt vocht uit het vlees als je het te lang van tevoren strooit.

In Argentinië doen ze verder niks. Ik ook niet. Vertrouw op de kwaliteit van het vlees.

Stap 1 — Vuur opstoken

Bife de tira vraagt om directe, intense hitte. Stook je BBQ op naar 250-280°C direct boven de kolen of branders. Bij een ketelgrill gebruik je een volledige schouw goed doorgebrande houtskool die je direct onder het rooster verdeelt.

Bij een kamado: open boven- en onderlucht helemaal, laat de kamado oplopen naar minstens 300°C voor je begint. Bij gas: alle branders op maximaal, deksel dicht, minstens 10 minuten voorverwarmen.

Stap 2 — Grillen

Leg de bife de tira strips direct boven het heetste deel van je BBQ. Grilleer 3-4 minuten per kant zonder te bewegen — laat de korst vormen. Het vlees laat vanzelf los van het rooster wanneer de korst klaar is; als je het moet losscheuren, geef het dan nog een minuut.

Draai de strips om en grilleer nogmaals 3-4 minuten. Totaal circa 6-8 minuten, afhankelijk van dikte.

Bife de tira wordt traditioneel medium tot medium-well gegeten — de ribbeentjes en de dunne snede vragen iets meer garing dan een dikke steak. Kerntemperatuur van 58-63°C is de zoete plek.

Stap 3 — Rusten en serveren

Leg de strips 5 minuten op een warm bord of snijplank en dek ze losjes af. Niet te lang rusten — bife de tira is op zijn best warm, met een krokante korst.

Serveer met chimichurri aan de kant. Maak je eigen chimichurri van verse peterselie, knoflook, rode wijnazijn, olijfolie, oregano en een snufje chilivlokken. Blend het niet — fijnhakken geeft meer textuur.

Brood, gebakken aardappelen of een simpele salade ernaast, en je hebt een complete maaltijd. Dit recept is snel, eerlijk en smaakt elke keer goed.

Praktische noot

Als je bife de tira niet kunt vinden, kun je ook flanken of short ribs cross-cut gebruiken. De smaak is iets anders, maar de techniek is dezelfde. Vraag je slager altijd om thin-cut ribs — dikker dan 2 cm wordt het moeilijker om goed te garen zonder te droog te worden.