Vuur

Over dit boek

Steven Raichlen is wereldwijd dé naam als het gaat om BBQ en open vuur. In Vuur — zijn meest persoonlijke boek tot nu toe — draait alles om de oervorm van koken: vlees op vuur. Geen gadgets, geen high-tech apparatuur, maar terugkeren naar de essentie. Directe vlam, houtskool, hitte. Raichlen laat zien hoe dit simpele principe tot de meest intense smaken leidt die een barbecue kan produceren.

Het boek bevat meer dan 200 recepten voor alles wat je boven vuur kunt bereiden: van bone-in rib-eye en gegrilde octopus tot geflambeerde desserts. Elke techniek wordt uitgelegd met de autoriteit van iemand die decennia lang heeft gestudeerd op vuur en vlees. De fotografie is indrukwekkend en de uitleg is toegankelijk, ook als je geen doorgewinterde pitmaster bent.

Wat Vuur bijzonder maakt, is de energie die van de pagina’s af spat. Raichlen schrijft met een passie die aanstekelijk is — na een paar bladzijden wil je niets liever dan je barbecue aansteken en beginnen. Dat is uiteindelijk het teken van een goed BBQ-boek.

Wat je leert

• De basisprincipes van koken op open vuur: directe vlam, houtskool en hitte beheersen
• Meer dan 200 recepten voor vlees, vis, groente en desserts boven vuur
• Technieken van over de hele wereld, van Argentijnse parilla tot Japanse yakitori
• Hoe je maximale smaak haalt uit minimale ingrediënten met vuur als hoofdingrediënt

Verdict

Voor de BBQ-liefhebber die terug wil naar de essentie — vlees, vuur en smaak — is Vuur van Steven Raichlen een onmisbare toevoeging aan de boekenplank.